Découvrez un restaurant gastronomique étonnant qui va chercher le meilleur de la gastronomie japonaise et l'adapte à la cuisine française.
Meilleur japonais de ParisMeilleur omakaséLa table de Saint-GermainChef Hiroyuki Ushiro
Cette table a été réservée, visitée et notée en conditions réelles par la rédaction. Les restaurants ne peuvent ni acheter leur place, ni relire nos avis avant publication.
Une cuisine gastronomique qui fusionne la gastronomie française et l'excellence japonaise. Un croisement des cultures et des saveurs parfait.
Une ambiance discrète et tamisée, idéale pour un déjeuner business le midi ou un dîner romantique le soir.
Une équipe qui vous accueille chaleureusement puis vous accompagne discrètement tout au long du repas.
Le Shiro occupe une salle du 168 boulevard Saint-Germain, au cœur de Saint-Germain-des-Prés. L'ambiance est discrète et tamisée, et la cuisine annonce tout de suite sa double origine : sur cette assiette, une pièce de viande tranchée fine, des chips de racine de lotus, du radicchio, de jeunes pousses et un trait de sauce orange, dressés avec une rigueur japonaise sur une base française.
Le comptoir face au chef est le meilleur poste de la salle : on suit le travail en direct, geste par geste, et c'est aussi la place qui part en premier à la réservation. Le service se fait uniquement le soir, du mardi au samedi, et le nombre de couverts reste volontairement limité.
Omakasé signifie qu'on laisse le choix au chef : Hiroyuki Ushiro compose sa séquence selon les arrivages du jour, personne ne commande à la carte. Trois formats sont proposés, de 79 € à 128 €, du plus court au parcours complet, avec un supplément wagyu pour ceux qui veulent aller au bout.
La séquence avance par petits volumes servis dans des contenants tous différents, comme sur cette photo : un bol noir avec une crème et un effiloché épicé, un bol texturé avec un poisson cru et son condiment, un bol clair avec une purée verte et des légumes croquants. Chaque service tient en trois ou quatre bouchées, c'est l'enchaînement qui construit le repas.
Un format court tourné pendant la visite : la salle, le dressage, l'ambiance réelle un soir de service. La vidéo s'ouvre en plein écran.
9 photos prises pendant la visite. Cliquez pour agrandir.
Le Shiro se trouve au 168 boulevard Saint-Germain, au cœur de Saint-Germain-des-Prés, dans le 6ᵉ arrondissement.
Trois formats d'omakasé, de 79 € à 128 €. Un supplément wagyu est proposé pour ceux qui veulent aller au bout.
Un menu entièrement laissé au choix du chef, qui compose sa séquence selon les arrivages du jour.
Oui. Le nombre de couverts est limité et le comptoir face au chef part en premier.
Une fusion franco-japonaise : la précision du geste nippon appliquée à des produits et des sauces qui restent français.
Au comptoir face au chef, c'est le meilleur poste pour suivre le travail en direct.
