Le Vertueux, bistronomie fusion à Paris 10e : notre avis

Notre verdict

Testé et approuvé par le guide

Cette table a été réservée, visitée et notée en conditions réelles par la rédaction. Les restaurants ne peuvent ni acheter leur place, ni relire nos avis avant publication.

★★★★★

Note globale de la rédaction

Cuisine, salle et service

Détail ci-dessous

Ce qu'on a aimé

✓

Une cuisine qu'on ne trouve nulle part ailleurs à Paris

✓

Ambiance chaleureuse, parfaite pour un premier dîner

✓

Une cuisine fusion de ce niveau technique à 40 €

Le point de vigilance

!

Petite salle, les créneaux de 20h partent très vite.

La cuisine

Parmi les créations emblématiques, on retrouve le ceviche de daurade aux lamelles de concombre et navet, rehaussé de caviar Osciètre, ou encore le filet de canette rôti accompagné d'une poêlée de girolles et d'un siphon de maïs mote. Le menu carte blanche en quatre étapes permet de savourer l'étendue du talent du chef.

La salle

Le Vertueux séduit par son ambiance chic et chaleureuse. La salle, décorée de velours bleu nuit et de touches dorées, s'illumine à la lueur des bougies. Un pocket bar en marbre au fond du restaurant offre un espace cosy pour des moments plus privés.

Le service

Le service est à l'image de la cuisine : raffiné et attentionné. L'équipe en salle, discrète mais présente, maîtrise parfaitement la carte et se révèle de bon conseil pour les accords mets et vins.

La visite

Ce qu'on a vu sur place

La salle

Le Vertueux tient dans une salle étroite du 34 rue Beaurepaire, à deux pas du canal Saint-Martin. Lambris de bois clair jusqu'à mi-hauteur, mur du fond rétroéclairé en doré, banquettes et chaises en velours bleu nuit, une bougie par table. L'ensemble est chaleureux sans être chargé, et l'échelle reste celle d'un bistrot de quartier.

Un pocket bar en marbre occupe le fond du restaurant et sert d'espace plus discret pour un apéritif ou une fin de soirée. La salle est petite, c'est sa qualité et sa limite : les créneaux de 20h partent très vite, mieux vaut réserver plusieurs jours à l'avance ou viser un service plus tôt.

La salle du Vertueux, velours bleu nuit et bois clair

Dans l'assiette

Aux commandes, le chef Raul Meza, franco-équatorien, formé à la Maison Rostang, chez Senderens et à L'Orangerie. Sa double culture est le fil conducteur de toute la carte : un pavé de poisson à la peau croustillante posé sur une purée verte, des fleurs de courgette frites, une salsa de légumes sur toast grillé et une sauce orangée qui apporte l'accent sud-américain.

Les produits d'Amérique du Sud, maïs mote, banane verte, cacao péruvien, ne sont jamais là pour le folklore : ils remplacent un élément français par son équivalent équatorien et changent la texture ou l'acidité du plat. Le menu carte blanche en quatre étapes est la meilleure façon de parcourir la carte. Comptez 40 € par personne, hors boissons.

Pavé de poisson, fleurs de courgette et salsa au Vertueux

Une adresse du 10ᵉ

L'enseigne est une simple plaque de chêne gravée, avec un V dessiné comme une trace de couteau. Pas de vitrine tapageuse, pas de menu plastifié en devanture : on passe devant sans la voir si on ne la cherche pas, ce qui correspond assez bien à la façon dont la maison fonctionne.

Le quartier joue pour beaucoup dans l'expérience. La rue Beaurepaire relie la République au canal Saint-Martin et se parcourt à pied, très vivante en soirée. On y vient avant ou après un verre au bord de l'eau, et l'adresse s'inscrit dans ce parcours plutôt que d'être une destination isolée.