Le restaurant Le Passionné, c'est une expérience gastronomique intimiste dans un cadre luxueux et élégant. Une cuisine française gastronomique revisitée.
Meilleur gastronomique de ParisMeilleur menu dégustationPour une grande occasionChef Satoshi Horiuchi
Cette table a été réservée, visitée et notée en conditions réelles par la rédaction. Les restaurants ne peuvent ni acheter leur place, ni relire nos avis avant publication.
Une cuisine luxuriante et innovante qui propose une expérience culinaire de haute volée. Une réalisation des plats millimétrée dans laquelle on ressent la passion du chef.
Une ambiance discrète et tamisée, idéale pour un déjeuner business le midi ou un dîner romantique le soir.
Un service digne d'un palace. Discret mais haut de gamme, avec une description à chaque fois des plats apportés à la table. Un véritable sans faute.
Le Passionné est mené par le chef japonais Satoshi Horiuchi, au 17 rue Bergère dans le 9ᵉ. Il revisite la gastronomie française en travaillant les saisons et les petits producteurs, et cela commence dès la mise en bouche : lamelles de truffe noire posées sur un lit de bois, tartines aux herbes, un consommé servi en tasse et une cloche de verre qui garde le caviar au frais.
La salle compte une cinquantaine de couverts, ce qui permet un service à l'assiette avec description de chaque plat. L'éclairage est tamisé, le rythme est calibré sur le nombre de convives, et l'équipe reste discrète d'un bout à l'autre. C'est une table qu'on réserve pour une occasion plutôt qu'une adresse de dernière minute.
Au déjeuner, le menu carte blanche est la formule la plus directe pour découvrir le travail du chef sans y consacrer toute la soirée. Le premier service donne le ton : une noix de Saint-Jacques servie crue dans sa coquille, nappée d'une sauce verte aux herbes, ponctuée de fleurs de bourrache bleues et de pousses fraîches.
Tout est là en une assiette : un produit brut, une sauce montée à la seconde, et un habillage végétal qui a une fonction gustative plutôt qu'ornementale. Les formats démarrent à 47 € pour la formule la plus courte, ce qui rend la maison accessible au déjeuner sans rien retirer à l'exécution.
Le soir, le menu Prestige prend le relais : une séquence longue, pensée comme un parcours complet, jusqu'à 145 € pour le format le plus ambitieux. Comptez environ deux heures et demie à table, c'est un dîner qui occupe la soirée entière et qu'il vaut mieux ne pas caler avant un autre rendez-vous.
Le niveau de dressage monte d'un cran : ici un tartare monté en dôme, coiffé de fins oignons frits, avec une pointe de caviar, une crème blanche et un filet d'huile d'herbes, servi dans une assiette noire à stries concentriques. L'accord mets et vins suit la séquence plat par plat, c'est l'option à prendre si vous choisissez ce format.
Un format court tourné pendant la visite : la salle, le dressage, l'ambiance réelle un soir de service. La vidéo s'ouvre en plein écran.
9 photos prises pendant la visite. Cliquez pour agrandir.
Le Passionné se trouve au 17 rue Bergère, dans le 9ᵉ arrondissement de Paris.
Trois formats de menu, de 47 € pour la formule la plus courte à 145 € pour le menu Prestige du soir.
Oui, indispensable. La salle compte une cinquantaine de couverts et le service est calibré au nombre de convives.
Comptez environ deux heures et demie pour le menu à 145 €. Prévoyez large sur la soirée.
Satoshi Horiuchi, chef japonais qui revisite la gastronomie française en travaillant les saisons et les petits producteurs.
Oui. L'éclairage tamisé, le service à l'assiette et les accords mets et vins en font une table d'événement.
